Сіль

Про продукти/21 січня 2021

Сіль - компонент, який розкриє смак абсолютно будь-якої страви. У солодку випічку і десерти завжди додаємо дрібку солі для посилення смаку.
Тема про сіль дуже спірна, тому що існує безліч різних думок, як-от користь "безсольової дієти", "вплив солі при гіпертонічній хворобі" і т.д.
Є рекомендована норма солі від ВООЗ - 2 грами на добу (приблизно 1 ч.л. без гірки), якою ви можете досолювати їжу протягом дня. При активному спорті та потовиділенні людина втрачає велику кількість натрію (електролітів) зі свого організму. У цьому разі потреба солі може бути вищою, ніж у людини, яка спортом не займається.

Є величезна кількість досліджень, які свідчать про шкоду солі при серцево-судинних захворюваннях, але є так само нові дослідження, які доводять, що безсольові дієти і радикальне обмеження солі в раціоні можуть так само негативно вплинути на серцево-судинні захворювання.

Я розповім вам деякі факти про сіль, а ви помірно додавайте її до свого раціону.

Сіль у своїй традиційній хімічній формулі - молекула натрію і хлору NaCl.
Хлор, який ми отримуємо винятково із солі - це складова нашого шлункового соку і він нам дуже необхідний для його утворення. Якщо ви хочете, щоб ваша кислотність шлункового соку була нормальною - певна кількість солі має бути у вашому раціоні.

Це ж стосується і натрію - життєво важливого макроелемента. Натрій - навіть не мікро-, а макроелемент, бо це один із 4х основних елементів нашого організму. Тобто роль натрію в біохімічних процесах організму критично важлива. Саме тому за дефіциту магнію люди можуть відчувати головний біль, м’язову слабкість та інші неприємні стани. Натрій є одним з основних учасників імунного обміну між міжклітинним простором і клітиною, і його роль особливо важлива, тому в практиці, коли ви змінюєте своє харчування, можлива втрата електролітів.
Вживання підсоленої електролітної або мінеральної води, яка містить натрій, дуже важливе для того, щоб пройти цей адаптаційний період на використання тієї чи іншої ілюмінаційної стратегії харчування.
Так само ті люди, які мають синдром хронічної втоми, завжди мають потяг до солоного, бо під час стресу електроліти виводяться і потреба в солі збільшується.

Деякі види солі:

Рожева гімалайська сіль
Ця сіль має великий мікроелементний склад, значно більший, ніж кам’яна. Вважається, що в гімалайську сіль входять всі 84 мікроелемента і за своїм складом вона повторює джерело життя - світовий океан. Звучить романтично :) і частка істини в цьому є.

Кам’яна сіль
Є джерелом натрію і хлору. Дуже часто її йодують йодатом калію. Зберігати її потрібно в щільно закритій сільничці, тому що йод є дуже летючим елементом і якщо зберігати йодовану сіль у відкритій формі, йоду в такій солі не залишається зовсім. На мою думку, добирати йод доцільніше з інших продуктів харчування. Так само з поповненням йоду в організмі потрібно бути дуже обережним, щоб уникнути зниження функції щитоподібної залози.

Морська сіль
Багата за своїми смаковими якостями і це залежить від того, які мікроелементи включені до її складу.

Чорна сіль
Має походження з вулканічних районів Індії. Її особливістю є те, що за рахунок вмісту сірки, вона має яєчний смак. Така сіль подобається далеко не кожному. Стравам вона надає яскраво вираженого смаку і, відверто кажучи, деякі страви від неї мають брудний вигляд :)
Один нюанс - вона менш солона і тому можна спожити більше достатнього. Потрібно пам’ятати, що окрім нормалізації травлення і ферментної функції підшлункової залози, вона має легкий послаблювальний ефект.

*Дуже важливо дивитися країну походження солі на упаковці

У своїй кухонній колекції я рекомендую мати різні види солі не тільки з погляду здоров’я, а й з погляду різноманіття і задоволення від смакових відчуттів ваших страв.

Поставити запитання